个人做卤鸭货的方法：
鸭货加盐泡冷水一小时去腥，冷水下锅焯水，撇去浮沫，直至浮沫呈白色，倒出沥干备用。
香料（一定要有干辣椒和花椒）泡水十分钟，防止炒糊，香料的配比可以参考下面的菜谱，个人一定会放少量丁香来增加果香。
热锅冷油下入姜葱蒜和沥干的香料炒香，加适量的水，加生抽、冰糖、增稠类酱料（甜面酱/豆瓣酱/黄豆酱/柱侯酱）煮开转小火煮十五分钟，尝味道看要不要加盐。
在卤汤中放入鸭货翻炒均匀，加一听啤酒，相当于同时加入了料酒和糖，卤汤加啤酒的水量最好是刚没过鸭货的水量，大火烧开转小火，加盖炖煮，视鸭货的量二十分钟到半个小时不等，最后大火收汁，这一步可以加蚝油帮助挂汁，卤汤收至一半变浓稠时鸭货出锅。
虽然现在吃就很好吃了，但是冷藏一晚，鸭货表面变得干爽后会更好吃。

我是因为外面卖的卤鸭货太辣吃不了才自己做的，如果能吃辣的朋友直接买现成的就好。参考的食谱：
豆瓣美食帖：https://www.xiachufang.com/recipe/104348233/
曼食慢语：https://www.xiachufang.com/recipe/106481324/?recipe_type=1&page_scene=6
简简厨房：https://www.bilibili.com/video/BV14m4y1E7Zd