凑网友热闹写一个家常的酸笋螺蛳煲菜谱，看起来有点复杂，但确实是我会在家做的菜，形式上比较像火锅，量比较大，很适合边吃边和朋友聊天

所需材料
主角：石螺，也可以根据喜好换成钉螺、田螺；酸笋。
酱料：任意品种的辣椒酱（郫县豆瓣酱、桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱等均可，能炒出红油就行），生抽，蚝油，盐，糖，料酒
植物香料：姜葱蒜，小米辣，干辣椒，甲蒌/紫苏/藿香/九层塔或任意用于出锅前增香的香叶
配料：炸芋头块，豆腐果，炸腐竹

烹饪过程
1.石螺在市场让摊主去尾，回家再自己清洗一遍，或者带回家中自行处理，冷水下锅加料酒焯水至沸腾，倒出沥干水分备用
2.姜葱蒜切片；根据个人口味备用小米辣，两斤石螺参考用量是微辣1～3颗，中辣5～8颗，重辣11颗（后文的酱料用量也都是基于两斤的量）；紫苏/甲蒌洗净，用刀背拍一下切丝备用
3.酸笋切薄片，热锅至冒烟放适量的油，油温六成色转中火将酸笋片下锅，煎至酸笋片变透明，将酸笋拨至锅边或盛出备用
4.下姜葱蒜转小火炒香，加入两汤匙的辣椒酱煸炒出红油，下螺蛳、刚才离锅的酸笋和小米辣，转大火翻炒两分钟，翻炒过程中将三勺料酒、五勺生抽从锅边淋入
5.加水直至没过锅内食材，大火烧开后转小火加盖炖煮20分钟，石螺需要比较长的时间才能炖煮进味，并且将鲜味充分释放。
也可以加入黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱或任意黄豆发酵类酱料，用于增加风味；加入三五颗干辣椒炖煮，不会增辣只增香；对腥味敏感的人也可以根据喜好加入适量八角、花椒、桂皮去腥
如果准备了炸鸭脚、卤猪蹄，也这一步放下去一起炖煮，做螺蛳鸡的话提前半小时腌制好鸡肉，出锅前十分钟放入
6.开盖进行基础调味，放入两茶匙的糖，之前的酱料都有盐，尝一下汤汁，根据个人口味加盐，放入剪口的豆腐果、炸腐竹再煮三分钟，炸芋头和香叶丝一同放入，加盖焖煮一分钟，就可以出锅了

Tips：举例的配料大部分是可以直接在市场买到的食材，也可以自己准备，就是会辛苦过头，如果买不到的话也可以换成任意你喜欢的食材，鸭胗鸭肠等下水和螺蛳煲很适合，黄豆芽飞水后出锅时直接垫底也很不错
汤可以用于烫粉，相当于在家自己做螺蛳粉了
量很大，独居请酌情增减食材用量