宝宝砂锅海鲜粥不用味精350g也鲜美的秘诀
需要砂锅和破壁机!没有的可以参考其他菜谱了
1.把米泡上,二十分钟半个小时就行,这期间去准备别的食材
2.虾去头剥壳,虾仁剖半,加少许盐和白胡椒腌制,虾头虾壳冲洗干净后用厨房纸吸干水分
3.一个指节长的姜切片,一个红葱头切片,胡萝卜或者南瓜切滚刀块(胡萝卜和南瓜是上色用的,喜欢白粥可以不放,有钱可以用藏红花)
4.热锅热油下虾头虾壳中火煸至变色,下姜红葱头胡萝卜一起翻炒,加水至没过食材大火煮沸五分钟
5.将上一步的虾汤倒入破壁机或其他均质设备打匀,倒入砂锅中,泡好的米沥干水分备用
6.米和水的比例应为1:10或者1:8,根据米的份量往砂锅中加水,开火烧开,放入适量的盐和鱼露进行调味
7.关火,放入米、虾仁,盖上砂锅的盖子焖十到十五分钟,砂锅的回火保温效果很强,吸满了水的米即使不开火煮也能软烂
8.出锅前根据个人喜好撒白胡椒,放芹菜碎或其他香叶碎
这个辣椒油配方做出来太香了,我做好几次都是偷懒没有自己打辣椒,直接用的翠宏蘸料和贵州糊辣椒,也还是很好吃,做好之后夏天做啥凉拌都可以来一勺
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凑网友热闹写一个家常的酸笋螺蛳煲菜谱,看起来有点复杂,但确实是我会在家做的菜,形式上比较像火锅,量比较大,很适合边吃边和朋友聊天
所需材料
主角:石螺,也可以根据喜好换成钉螺、田螺;酸笋。
酱料:任意品种的辣椒酱(郫县豆瓣酱、桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱等均可,能炒出红油就行),生抽,蚝油,盐,糖,料酒
植物香料:姜葱蒜,小米辣,干辣椒,甲蒌/紫苏/藿香/九层塔或任意用于出锅前增香的香叶
配料:炸芋头块,豆腐果,炸腐竹
烹饪过程
1.石螺在市场让摊主去尾,回家再自己清洗一遍,或者带回家中自行处理,冷水下锅加料酒焯水至沸腾,倒出沥干水分备用
2.姜葱蒜切片;根据个人口味备用小米辣,两斤石螺参考用量是微辣1~3颗,中辣5~8颗,重辣11颗(后文的酱料用量也都是基于两斤的量);紫苏/甲蒌洗净,用刀背拍一下切丝备用
3.酸笋切薄片,热锅至冒烟放适量的油,油温六成色转中火将酸笋片下锅,煎至酸笋片变透明,将酸笋拨至锅边或盛出备用
4.下姜葱蒜转小火炒香,加入两汤匙的辣椒酱煸炒出红油,下螺蛳、刚才离锅的酸笋和小米辣,转大火翻炒两分钟,翻炒过程中将三勺料酒、五勺生抽从锅边淋入
5.加水直至没过锅内食材,大火烧开后转小火加盖炖煮20分钟,石螺需要比较长的时间才能炖煮进味,并且将鲜味充分释放。
也可以加入黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱或任意黄豆发酵类酱料,用于增加风味;加入三五颗干辣椒炖煮,不会增辣只增香;对腥味敏感的人也可以根据喜好加入适量八角、花椒、桂皮去腥
如果准备了炸鸭脚、卤猪蹄,也这一步放下去一起炖煮,做螺蛳鸡的话提前半小时腌制好鸡肉,出锅前十分钟放入
6.开盖进行基础调味,放入两茶匙的糖,之前的酱料都有盐,尝一下汤汁,根据个人口味加盐,放入剪口的豆腐果、炸腐竹再煮三分钟,炸芋头和香叶丝一同放入,加盖焖煮一分钟,就可以出锅了
Tips:举例的配料大部分是可以直接在市场买到的食材,也可以自己准备,就是会辛苦过头,如果买不到的话也可以换成任意你喜欢的食材,鸭胗鸭肠等下水和螺蛳煲很适合,黄豆芽飞水后出锅时直接垫底也很不错
汤可以用于烫粉,相当于在家自己做螺蛳粉了
量很大,独居请酌情增减食材用量
这下谁能分得清这是热带雨林还是依盖队的陷阱
头像cr南粤荒野