总之钉一条关于吃的随手小记置顶
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在做辣椒油的方子里我最喜欢觉得最好吃的是：
菜籽油烧到轻微冒烟，放凉两分钟加20g辣椒面，再凉一分钟加20g辣椒面，再凉一分钟放20g辣椒面和5g芝麻。
我用的就是翠宏辣椒面（不是小包辣椒粉那种），特别特别香而且辣味还挺足的，这个做法辣椒油做出来会更有层次感，比一次性加入所有辣椒面更香更好吃。
https://www.xiachufang.com/recipe/101720686/
在这个方子里学到的，想起来就抄一下怕它哪天没了我脑子又不好容易记不住（。
但是做酸萝卜的方子我觉得还是君之的口味产出最稳定有参考性：
白萝卜3000克，盐40克，冰糖500克，白醋（3.5%）500ml，冷开水或纯净水1500克，泡椒小米椒少许
https://mp.weixin.qq.com/s/-zUQNmbNbvbzfdPj1JTYwA
糖我印象中稍微减了一百克也差不多（用的是冰片糖那种一条的）醋浓度高的话少放点，湘西卖的口味一般都有偏酸和偏甜的，喜欢哪种就加更多醋/糖。加上上面那个辣椒油的方子真的相对高度还原了我在湘西街头小店吃到的辣椒油拌酸萝卜，外面卖的辣椒油就不是这个味儿。