材料：辣椒（螺丝椒/辣的长椒都可以），肉（推荐猪梅头肉也就是shoulder blade），蒜和葱白切好备用

做法：
1. 肉切成均匀的片（如果觉得不好切可以稍微冻个半小时会好切很多）。放一点小苏打一点点水抓匀（起嫩肉效果），加少量盐和白胡椒粉（这两个炒菜的时候加也行），适量料酒，加入适量淀粉，抓匀后再喷一点点油封上，一旁备用。这样肉会口感很好，炒的时候也不会粘连！

2. 先热锅喷一点油，小火煸炒剪好的辣椒段到微微虎皮/任何你觉得可以的程度，但不要焦了，之后盛出备用

3. 因为梅头肉会有一些脂肪连接部分，切肉的时候我特地把那些地方单独切下来，此时先把油脂多的几块先扔下锅，变得金黄煎出油之后，下切好的蒜片葱白爆香。

4.这里开始都要开大火，下肉片，用铲子快速滑开肉，此时可以先不动，让它自己煎个大概半分钟到一分钟，再翻面，会发现有些薄的可能有点微微焦脆了，再持续翻炒。这一步会让肉有更丰富的口感，不喜欢也可以跳过直接翻炒。

中间加入适量生抽老抽（我主要是补盐，生抽加得少，老抽上够色就可以不要贪多），也可以加点鸡粉，觉得肉还有一些腥味的话还可以趁大火补些料酒。炒到肉差不多熟再放青椒，翻炒均匀后撒点葱段。

关火之后我让它炉上静置了两分钟，也是想让一部分肉稍微焦脆一些，我觉得辣椒炒肉的精髓就在这一点点的焦感，同时这种炒法做出来肉本身是嫩的，不会老。辣椒喜欢脆的就少煸炒一会儿，喜欢更软更虎皮的就多炒一会儿，总之是比较随意自由的菜谱。

参考做菜流程：先煸炒辣椒，过程中处理肉和切辅料，之后再炒肉，这样比较能够利用时间，我大概十五分钟就做完了。菜品参考图如下：

调了一个特别好吃的啫啫鸡酱料，记一下。

酱料：黑胡椒粒和香菜籽碾碎，白胡椒粉（有粒的话一起碾碎，只是因为我没有），红葱头切碎，蒜蓉，用热油泼香，加一点生抽老抽蚝油调出底味。

鸡肉用的是去皮鸡腿肉，用一半酱料腌十五分钟到半小时，额外加了一点点小苏打和一点生抽，这里注意酱料+腌肉的咸度是整道菜的咸度，腌肉加了生抽酱料里可以减一点。

辅料还是我日常啫啫鸡那几样：洋葱、蒜头、干沙姜（有新鲜的肯定更好）。热锅到比较烫的程度下辅料炒香，盖上鸡肉，中火啫五分钟，材料会自己出水，这时候可以放剩下一半酱料，放想放的青菜，酱料也稍微匀一点给青菜。再啫五分钟就可以出锅了！出锅前我还撒了一点紫苏碎，味道更丰富一些。

香菜籽有一点柠檬香气，和酱料风味是很搭的，不放也好吃，但就是稍微不太一样。红葱头换成普通洋葱味道也不太一样，但也好吃。因为酱料里泼了热油，所以鸡肉就不带皮了，那样我会嫌油太多。啫啫煲的好处就是出餐快，材料准备其实也不是很复杂，很适合不知道吃什么的时候随便做一点。

一个特别好吃的煎鸡腌料：味啉+蚝油+金兰油膏+柚子胡椒，重点是柚子胡椒，味啉和金兰油膏可以用料酒+糖+生抽替换掉。柚子胡椒会让煎鸡块有非常美妙的清新香气，和普通煎法完全不一样！两块鸡腿排大概挤2-3厘米那么长就够了。嫌油多可以像我一样把皮都剪掉，喷一层薄油煎，其实还是有不少油脂，足够煎了。