材料：辣椒（螺丝椒/辣的长椒都可以），肉（推荐猪梅头肉也就是shoulder blade），蒜和葱白切好备用

做法：
1. 肉切成均匀的片（如果觉得不好切可以稍微冻个半小时会好切很多）。放一点小苏打一点点水抓匀（起嫩肉效果），加少量盐和白胡椒粉（这两个炒菜的时候加也行），适量料酒，加入适量淀粉，抓匀后再喷一点点油封上，一旁备用。这样肉会口感很好，炒的时候也不会粘连！

2. 先热锅喷一点油，小火煸炒剪好的辣椒段到微微虎皮/任何你觉得可以的程度，但不要焦了，之后盛出备用

3. 因为梅头肉会有一些脂肪连接部分，切肉的时候我特地把那些地方单独切下来，此时先把油脂多的几块先扔下锅，变得金黄煎出油之后，下切好的蒜片葱白爆香。

4.这里开始都要开大火，下肉片，用铲子快速滑开肉，此时可以先不动，让它自己煎个大概半分钟到一分钟，再翻面，会发现有些薄的可能有点微微焦脆了，再持续翻炒。这一步会让肉有更丰富的口感，不喜欢也可以跳过直接翻炒。

中间加入适量生抽老抽（我主要是补盐，生抽加得少，老抽上够色就可以不要贪多），也可以加点鸡粉，觉得肉还有一些腥味的话还可以趁大火补些料酒。炒到肉差不多熟再放青椒，翻炒均匀后撒点葱段。

关火之后我让它炉上静置了两分钟，也是想让一部分肉稍微焦脆一些，我觉得辣椒炒肉的精髓就在这一点点的焦感，同时这种炒法做出来肉本身是嫩的，不会老。辣椒喜欢脆的就少煸炒一会儿，喜欢更软更虎皮的就多炒一会儿，总之是比较随意自由的菜谱。

参考做菜流程：先煸炒辣椒，过程中处理肉和切辅料，之后再炒肉，这样比较能够利用时间，我大概十五分钟就做完了。菜品参考图如下：