草莓小偷 @[email protected]

调了一个特别好吃的啫啫鸡酱料，记一下。

酱料：黑胡椒粒和香菜籽碾碎，白胡椒粉（有粒的话一起碾碎，只是因为我没有），红葱头切碎，蒜蓉，用热油泼香，加一点生抽老抽蚝油调出底味。

鸡肉用的是去皮鸡腿肉，用一半酱料腌十五分钟到半小时，额外加了一点点小苏打和一点生抽，这里注意酱料+腌肉的咸度是整道菜的咸度，腌肉加了生抽酱料里可以减一点。

辅料还是我日常啫啫鸡那几样：洋葱、蒜头、干沙姜（有新鲜的肯定更好）。热锅到比较烫的程度下辅料炒香，盖上鸡肉，中火啫五分钟，材料会自己出水，这时候可以放剩下一半酱料，放想放的青菜，酱料也稍微匀一点给青菜。再啫五分钟就可以出锅了！出锅前我还撒了一点紫苏碎，味道更丰富一些。

香菜籽有一点柠檬香气，和酱料风味是很搭的，不放也好吃，但就是稍微不太一样。红葱头换成普通洋葱味道也不太一样，但也好吃。因为酱料里泼了热油，所以鸡肉就不带皮了，那样我会嫌油太多。啫啫煲的好处就是出餐快，材料准备其实也不是很复杂，很适合不知道吃什么的时候随便做一点。

因为好奇加拿大这边的情况所以也看了一些论文，发现总体上没有太大的区别，比如大部分物质成瘾的女性都想要去参加治疗但是最主要的原因是怕因此失去小孩，然后又涉及到CFS中对原住民女性的歧视……叹一口气。

其实这件事的逻辑和去年发过的一个给homeless people发钱的实验很像，如果打破对目标人群的迷思，在政策上作出一些听起来可能“这也行？”的变化，反而效果会很好。引用一下当时我说的：

“读了一篇研究报道还挺有意思的，在温哥华实验性地给homepless people发钱，有对照组，同时让人预测这些人拿到钱会做什么，大部分人都觉得他们会继续用来吸毒等等。但结果是这笔钱并没有增加他们substance use的花费而是用于生活开销等，而且他们更快地搬进了稳定住所而且存够了第二年使用的financial security money。并且，这些结果实际上为庇护所等服务节省了大量开销，节省的钱远大于这笔cash transfer。

虽然是小样本不过也挺有启发性了，打破了贫穷的人是“无法自控的”和“无法作出理智决策”的迷思。之前福利课上也学过加拿大试点的一些basic income programs，就是发足够你基本生活的钱，记得老师也是说试点结果利大于弊。

https://www.vox.com/future-perfect/21528569/homeless-poverty-cash-transfer-canada-new-leaf-project ”

算的。最近在上关于物质成瘾的课，对substance use的污名化有了一些之前没想到的认识。我其实从来没有意识到过自己对“有物质成瘾经历的怀孕女性/母亲”有隐性偏见，就比如看到“一个吸毒的母亲”这个词组，我的下意识联想是，她是不负责任的，这对小孩来说很危险。这个事实是不是可能成立？是的。但是当所有人把“吸毒母亲”和“不负责任不能负责会对小孩使用暴力”等等负面标签下意识联系起来，不管是对使用物质的母亲来说，还是对小孩来说，其实危害远远大于所谓的“保护”。

这种偏见最大的负面影响是让政策导向“惩罚性”，论文读到美国很多州将产前substance use归类为虐待或忽视儿童的一种形式，胎儿接触受管制或非法物质可能会导致罚款、多年监禁和失去监护权，同时还鼓励向儿童福利机构举报。所以很多时候，当一个有substance use的人发现自己怀孕，更可能做的是孤立自己、不去做产前护理，不然被医院发现就一定要被report那么很可能失去小孩。但显然，这样会导致母婴都处在更大的健康风险下，而且因为少数族裔更有可能被report/受到惩罚，又在其中成为风险更大的政策受害者。这种政策看上去是保护儿童的，但实际上是在把母亲推进刑事司法系统而不是医疗保健系统。很多研究的结果也非常直白：惩罚性政策没有任何效果。

更别说里面还有很多复杂的交叉性因素，比如女性相比男性会更多地和伴侣一起使用物质，并且在这种情况下也常常遭受亲密关系暴力/创伤，但是加上社会对母职的期待和神话，物质成瘾的母亲只会被立刻认为“噢，你看她是个不称职的坏母亲”。我在某篇论文里读到过一个案例，一个使用毒品的女性发现自己怀孕之后第一反应是“绝对不能告诉伴侣”，因为她知道伴侣会伤害小孩和她。我倒不是想说这是“普遍的母亲天性使然”，但这种严重污名化的政策假设所有母亲都是“坏的”的偏见，再加上本身成瘾恢复治疗就有系统性的性别歧视，对女性的研究和治疗都是相对男性不足的，种种原因都导致——孩子和母亲的处境都更恶劣了。

当然也还有更复杂的一些因素，比如多元性别和性取向，如何用正确的性别代词和指代称呼怀孕者；对原住民的污名和歧视（原住民药物成瘾不成比例地非常高）；不同种族、文化相关的偏见等等等。政策上当然需要从惩罚转向支持，包括优先为这些母亲提供需要的治疗护理药物以及育儿支持，但同样重要的是，不要把“物质成瘾的母亲”和“不负责任和危险的”直接挂钩，一定要有一个下意识联想的话，至少是“啊，这个母亲和孩子都需要帮助和资源支持”，这两种思维对人的影响也是非常非常不同的。

于是又在想为什么我仍然会有这样的潜意识偏见，回溯起来和从小在国内接受到的教育应该很相关。不知道大家有没有过那种毒品教育课，不仅会讲很多吸毒家破人亡的故事，还有很多吸毒母亲如何忽视小孩如何传染给小孩给一岁小孩喂毒品之类的故事，在那种教育下其实人只能接受到一种信息：吸毒很坏，吸毒的人很坏，吸毒的人是无法自控不理智的可怕的，这种情况下还要生小孩就是坏上加坏。长大之后当然不再会有那么非黑即白的念头，但是当意识到自己仍然把“不负责任”和“药物成瘾的母亲”自动连接起来的那刻，依然轻轻倒吸一口凉气。

还是开个tag存档一下学到的二手知识好了
#二手雪柜

材料：辣椒（螺丝椒/辣的长椒都可以），肉（推荐猪梅头肉也就是shoulder blade），蒜和葱白切好备用

做法：
1. 肉切成均匀的片（如果觉得不好切可以稍微冻个半小时会好切很多）。放一点小苏打一点点水抓匀（起嫩肉效果），加少量盐和白胡椒粉（这两个炒菜的时候加也行），适量料酒，加入适量淀粉，抓匀后再喷一点点油封上，一旁备用。这样肉会口感很好，炒的时候也不会粘连！

2. 先热锅喷一点油，小火煸炒剪好的辣椒段到微微虎皮/任何你觉得可以的程度，但不要焦了，之后盛出备用

3. 因为梅头肉会有一些脂肪连接部分，切肉的时候我特地把那些地方单独切下来，此时先把油脂多的几块先扔下锅，变得金黄煎出油之后，下切好的蒜片葱白爆香。

4.这里开始都要开大火，下肉片，用铲子快速滑开肉，此时可以先不动，让它自己煎个大概半分钟到一分钟，再翻面，会发现有些薄的可能有点微微焦脆了，再持续翻炒。这一步会让肉有更丰富的口感，不喜欢也可以跳过直接翻炒。

中间加入适量生抽老抽（我主要是补盐，生抽加得少，老抽上够色就可以不要贪多），也可以加点鸡粉，觉得肉还有一些腥味的话还可以趁大火补些料酒。炒到肉差不多熟再放青椒，翻炒均匀后撒点葱段。

关火之后我让它炉上静置了两分钟，也是想让一部分肉稍微焦脆一些，我觉得辣椒炒肉的精髓就在这一点点的焦感，同时这种炒法做出来肉本身是嫩的，不会老。辣椒喜欢脆的就少煸炒一会儿，喜欢更软更虎皮的就多炒一会儿，总之是比较随意自由的菜谱。

参考做菜流程：先煸炒辣椒，过程中处理肉和切辅料，之后再炒肉，这样比较能够利用时间，我大概十五分钟就做完了。菜品参考图如下：